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 | | Solomillos con aroma de jamón ibérico | | | |  INGREDIENTES para 4 personas:
4 filetes de solomillo, tacos pequeños de jamón ibérico (200 gr), 1/2 vaso de coñac, 3 botes pequeños de nata líquida para cocinar, 1 cucharada de caramelo líquido.
ELABORACIÓN:
Se empiezan a freír los filetes y cuando casi ya están terminados de hacer se vierte el coñac y se flamean hasta que la llama se termina, removiendo de vez en cuando la sartén para que todo el coñac queme bien. Cuando el coñac termine de quemar se dejará todo un par de minutos con el fuego al mínimo, cambiando de cara los filetes cada medio minuto más o menos. Se retiran los filetes a un plato a parte y se pondrán en la sartén los taquitos de jamón, que dejaremos que se cocinen de 3 a 5 minutos (con el color ya se ve si están listos), no dejando de removerlos. Después derramaremos la nata poco a poco en la sartén dando vueltas con una cuchara. Durante todo este proceso tendremos que ir removiendo la salsa hasta que espese, y no superar el fuego medio (si no hay mucho tiempo y se pierde la paciencia se pueden utilizar un par de cucharadas de harina). Una vez espesada se tirará una cucharada de caramelo liquido para que tome un poco de color, aunque no es obligado. Introducir los filetes un par de minutos dentro de la salsa y servir.
| | |  | | | Ancas de rana con jamón ibérico y pimientos | | | | 
INGREDIENTES para 4 personas: 200 gr de ancas de rana, 250 gr de jamón ibérico en finas lonchas, 2 cebollitas tiernas, 2 puerros, 2 trufas naturales, 50 gr de mantequilla, 1/2 taza de coñac, 3 cucharadas de harina, 1 taza de nata fresca, nuez moscada y pimienta blanca molida. Para la salsa: 200 gr de pimientos rojos (asados al horno, limpios y sin piel), 1 cebollita fresca, 50 gr de mantequilla, 1/2 taza de nata fresca, pimienta blanca molida. ELABORACIÓN: Limpiar, deshuesar y cortar en juliana las ancas de rana, que se fondearán junto a las cebollitas (picadas) en un recipiente con mantequilla. Una vez fondeado, flamear con el brandy, incorporar la harina y removerlo a fuego lento junto con la nuez moscada, la pimienta blanca y la trufa (picada). A continuación, introducir la nata fresca, sin parar de moverlo con una paleta de madera durante unos diez minutos. Y por último, rellenar con este fondo las lonchas de jamón ibérico, previamente enrrolladas y atadas con lazo de puerros (con las fibras verdes de la hoja del puerro). Para la salsa, fondear la cebollita con la mantequilla, en un recipiente pequeño; agregar la nata y dejar reducir durante 15 minutos. Triturarlo todo y pasarlo por un colador muy fino para que quede una crema suave y fina. | | | | | | | Pimientos del piquillo con huevos y jamón ibérico | | | | 
INGREDIENTES para 4 personas: 4 huevos grandes, 250 gr de pimientos del piquillo (en lata), 200 gr de jamón ibérico, 4 dientes de ajo, aceite de oliva, comino y sal. ELABORACIÓN: En una sartén se vierte el aceite de oliva y cuando esté caliente se fríen los ajos cortados en rodajas, a fuego lento y hasta que estén blandos. A continuación se incorpora el jamón cortado a tiras y los pimientos del piquillo cortados de la misma manera. Se espolvorea todo con comino y se remueve durante 5 minutos. Escurrimos y apartamos el contenido de la sartén con una espumadera y en el aceite sobrante freímos los huevos, sin que las yemas queden duras. Una vez fritos se colocan en la fuente junto con los pimientos, el jamón y los ajos y se sirve. | | | | | | | Tarta de tomate al horno con jamón ibérico | | | |  INGREDIENTES:
1 tartaleta de hojaldre, 2 tomates rojos maduros (pero aún duros), sal, azúcar, 1 cucharada de puré de tomate INGREDIENTES PARA HACER EL PURÉ DE TOMATE: 750 grs. de tomate concentrado, 100 grs. pesto, 100 grs. de azúcar, 50 grs. de tomillo seco, 1 yema de huevo, bouquet de lechugas (mezclun, escarola, canónigos, puerro en juliana), 1 cucharada de pesto RECETA DEL PESTO: Triturar en el thermomix y guardar en tarros limpios de cristal 10 manojos de albahaca deshojada, 4 dientes de ajo crudos 20 grs, zumo de 4 limones 125 grs, sal y 1 dl. aceite de oliva. ELABORACIÓN: Sobre el hojaldre, introducir el puré de tomate. Colocar un disco de tomate que habremos hecho de la siguiente manera: Escaldar los tomates y pelarlos, cortarlos en la máquina de un grosor de un centímetro y medio, quitarles el agua y las pepitas. Meter las rodajas perfectamente ensambladas, sobre el hojaldre y el puré. Espolvorear de sal y azúcar y meter a un horno caliente a 200ºC por espacio de 10 minutos (habiendo untado de yema el reborde de la tarta).Sacar la tarta del horno, untarla con el pesto y colocar encima una loncha fina de jamón.
| | | | | | | Higos con jamón | | | | 
INGREDIENTES: 8 higos negros frescos, 4 lonchas de jamón ibérico cortadas en cuadrados, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y 2 cucharadas de postre de vinagre de Jerez. Para decorar (opcional), 1 cucharada sopera de alguna hierba tipo cebollino o tomillo, por ejemplo. ELABORACIÓN: Pelar los higos, pasarlos por la sartén antiadherente (a fuego vivo, con una cucharada de aceite) unos 20 segundos (por ambos lados) y retirarlos al plato en que se van a servir. Luego cubrir cada higo con el jamón. Mezclar el resto del aceite de la sartén con el vinagre en un bol y rociarlo alrededor del plato. Para decorar el plato, espolvorear alguna hierba aromática. El gusto salado del jamón y el dulce de la fruta forman una combinación irresistible. Si no hay tiempo para pelar y sofreír los higos, pueden cortarse en cuartos y servirse aliñados en crudo con el jamón. Otra alternativa es cortar los higos por la mitad y pasarlos por la barbacoa hasta que se caramelicen en su interior. Retirarlos de la barbacoa y añadirles las lonchas recién cortadas y un chorrito de aceite de oliva.
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