El Jamón Serrano, al ser rico en proteínas, vitaminas del grupo B, sobre todo B1, B3 y B6 y en minerales como el zinc o el hierro, es un alimento de alto valor nutricional. Estos minerales resultan fundamentales, pero cabe destacar el papel de las vitaminas del grupo B en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Así lo avala una investigación realizada por el Departamento de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Granada. Según los resultados obtenidos de la investigación, la ingesta en la dieta diaria de alimentos que contengan piridoxina o vitamina B-6 junto con otro tipo de nutrientes como el ácido oleico, ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares. De este modo, podemos afirmar que el consumo de productos ricos en vitamina B, como es el Jamón Serrano, resulta recomendable para ser incluido en una dieta de prevención cardiovascular.

La calidad y cantidad de grasa en la dieta, determinan y afectan directamente al desarrollo de diversas enfermedades cardiovasculares, de modo que algunos factores de riesgo, como el colesterol, pueden ser modificados por los ácidos grasos ingeridos. Uno de los ácidos grasos más beneficiosos para la prevención de enfermedades cardiovasculares es el ácido oleico, principal componente del jamón serrano. El ácido oleico facilita la producción de HDL (colesterol bueno) en el organismo, mientras que ayuda a reducir el LDL (colesterol malo).

El Jamón Serrano, destaca por su gran cantidad de vitamina B6 o piridoxina, la cual, previene alteraciones nerviosas, de la piel y mucosas, contribuye al perfecto funcionamiento del hígado y del sistema nervioso central y a la formación de la sangre. Con 100 g de jamón obtenemos entre un 15 y un 28% de las necesidades diarias de esta vitamina.

Cuando hablamos del Jamón Serrano, no sólo nos estamos refiriendo a una de las joyas gastronómicas de la Dieta Mediterránea, sino también a un alimento con importantes cualidades nutritivas. El Jamón Serrano, destaca como una importante fuente de vitaminas del grupo B; especialmente tiamina (B1) y niacina (B3). La tiamina o vitamina B1, es la responsable del mantenimiento del cerebro y las células nerviosas sanas, el corazón en buen estado, el apetito normal y una adecuada agilidad mental. El Jamón Serrano contiene gran cantidad de tiamina, 0,75 mg/100g. Esta cantidad cubriría, por ejemplo, el 83% y el 63% de las necesidades de las mujeres y hombres jóvenes respectivamente. En el caso de la niacina (B3) es necesaria para la producción de energía, la salud de nuestra piel y el sistema nervioso, de modo que es fundamental para el correcto desarrollo de niños y adolescentes. El Jamón Serrano contiene por cada 100 g. de producto 11,9 mg de B3, con lo que se cubrirían el 79% y 59% en mujeres y hombres respectivamente.